Георги Костолов е завършил Юридическия факултет на Софийския университет „Св. Климент Охридски“ през 1998 г., а от 2008 г. е адвокат в Софийска адвокатската колегия. Притежава предишен опит като юрисконсулт в териториална данъчна служба, а също и като главен данъчен експерт в централното управление на българската Агенция по приходите. Работил е също като старши данъчен консултант в „Делойт България“ през 2006 г. и 2007 г.

Адвокат Костолов е специалист е в областта на данъчното право. Квалификацията му включва даване на консултации и осъществяване на процесуално представителство по различни данъчни и правни въпроси. Опитът му включва участие в проекти за присъединяване на България към ЕС, в това число участие в Експертната група за прилагане на Шестата директива за ДДС и изготвяне на проекта на българския Закон за ДДС; европейски проект за „Кремиковци“ (най-голямото металургично предприятие в България), където прави данъчен анализ на дейностите на дружеството; данъчно третиране на дейността на българския кол център на Hewlett Packard, данъчен анализ на гаранционните, ремонтни и сервизни услуги и доставки на IBM, правен анализ на „Софийски имоти“ от името на Столична общинска агенция за приватизация, участие в структурирането на продажбата на акциите на футболен клуб ЦСКА, правен консултант по въпроси за концесии и търсене, проучване и извличане на полезни изкопаеми на територията на Република България, участвал е в изпълнението на обществената поръчка за изготвяне на проекти на нормативни актове за въвеждане на електронното правителство в България и др.

Опитът му включва процесуално представителство по данъчни дела за най-големите български дружества, както и данъчни консултации на български и мултинационални клиенти, анализ на данъчните последици при прехвърляне на дялове, акции и активи, придобиване на недвижими имоти от чуждестранни инвеститори, разпределение на дивиденти и др.Някои от ключовите му клиенти са Балкантел, АДМ Румъния Трейдинг, Бояна Дрийм Резидънс, Майлан, Топлофикация Плевен.

Той е член на Комитет „Данъци и право“ към Конфедерацията на работодателите и индустриалците в България (най-голямата българска работодателска организация). Има публикации по данъчни въпроси в множество български и международни правни платформи.

„Георгиев, Тодоров и Ко.“ е класирана в няколко поредни години в сектор Данчъно право в престижното международно издание Chambers and Partners, а Георги е препоръчан адвокат в областта и 2022 г. подобрява класирането си в по-висока категория – Band 2.